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木更津の @kurkkufields から にんじんが届きました🥕 以前びん詰め用にお野菜を分けていただいたご縁があり、 今回はケータリング用に仕入れさせていただきました。 このにんじんで今回はキャロットボールを。 素材の力強さが伝わったのか、ゲストの方々からも大好評でした！
ケータリング用にお願いしていたお野菜が @sho__farm から届きました。 1番に目に入ったのは葉っぱまでつやつやとしたビーツ！ この美しい色とやさしい甘みをそのまま活かして、 ミニカップケーキに仕立てました。 ひとつひとつ焼き上げて、全部で180個。 鮮やかな色合いは着色ではなく、ビーツそのものの色です。 わたしたちのケータリングでは、 こうして届いた食材の状態や魅力を見ながら その会ごとのメニューを組み立てています。 季節の食材を、いちばん美味しいかたちで🧁
いつかのまかない ケータリングが続く週は、 試作や仕込みでお肉料理があるので、 自然とたんぱく質多めの食卓に。 ケータリングでご用意したメニューの一部は、 まかないとして私たちのごはんにも。 無駄なく、おいしく、 最後まで食材をいただきます。 体力勝負の週を支える、 大事なエネルギー源です！
銀座のはちみつと、徳島のいちご スローフードの仲間がつないでくれた食材で、 春のデザートをご用意しました🍓🍯 使用したのは、 銀座のビル屋上で養蜂されている「銀座のはちみつ」。 ミツバチたちは皇居や浜離宮、日比谷公園など都心の緑を飛び回り、季節の花々から蜜を集めています。 2006年に始まった銀座ミツバチプロジェクトの 活動から生まれたはちみつで、味や色はミツバチまかせ。 その季節だけの個性を楽しめる、唯一無二のはちみつです。 そして徳島県で三代続くいちご農家、 西岡産業さんのいちご。
旬の春キャベツで作る、 シンプルな発酵保存食のザワークラウト キャベツを塩で漬けて乳酸発酵させる、 ドイツの伝統的な保存食で、 名前はドイツ語で「酸っぱいキャベツ」という意味🇩🇪 肉料理の付け合わせとしても定番で、 さっぱりした酸味が脂のある料理とよく合います。 材料はキャベツと塩だけ。 切って、塩をふって、揉んで、容器に入れるだけなので、 発酵がはじめての方にもおすすめのやさしい手仕事です。 暑い時期は塩を少し多めにしたり、 スパイスを加えたりするのも◎ 少し残して次の仕込
デスクの上の春 @buromasafarm からいただいた 菜の花を飾ってみました！ 季節の花があるだけで、 いつもの事務作業の景色も 少しだけやわらかくなりますね。 こういう小さな季節も、 大事にしたいなと思います🌼
仕込みスタッフの特権 仕込みの日のキッチンには、 野菜の自然な色が並びます。 火を通したバターナッツかぼちゃのオレンジ、 紫にんじんの色に染まった玉ねぎ、 ブロッコリーの緑。 調理前のカブや紅くるり、青大根の みずみずしい色もまたきれい。 着色料じゃない、 野菜そのものの色。 こういう自然のカラフルを楽しめるのも、 仕込みをしている人の楽しみのひとつです。
◆畑のワインクラブ活動レポート 先日、畑のワインクラブ1期生の最終回を迎えました。 最後は、自分たちで育てたぶどうの試食と、 同じぶどうから造られた赤ワインを含めた 3種類の飲み比べからスタート🍷 後半はチームに分かれて、 「もし自分たちでワインを造るなら？」 というテーマで妄想タイム。 どんな味にしたいか、 どんな名前にするか、 誰に届けたいワインなのか。 それぞれの想いが詰まった 個性豊かなアイデアが生まれました。 最終回のランチのメインは ぶどうの葉っぱを使ったドルマと サボ