PROGRAM

【プログラム】

クラスでは、以下の3つのワークを中心に畑仕事や作物をおいしく保存するコツを学びます。

 

1.フィールドワーク(季節の畑仕事)

2.ファームキャニング(季節の仕込みもの調理、瓶詰めの脱気処理加工)

3.ホームキャニング(日々の食卓に農園の食材を生かし、知恵を共有)

 

たった1度きりの農業体験ではなく、1年間だからこそ農作物の成長や里山の知恵の理解が深まります。季節によって刻々と変わる山の風景、その自然の恵みを享受することへの感謝の気持ちや感動は、同じ土地に通うことによって得ることができるもの。季節のめぐりと学びをメンバーで共有し、育まれるコミュニティー感も、通年クラスの醍醐味です。

1.FIELD WORK

 フィールドワーク

・スクール専用の畑を土作りから開始。農園のスタッフによる栽培のコーチング。

・専用の畑作りのほか、農園の畑仕事や設備作りや堆肥作りなども行う。

・当日以外にいつでも来て畑の世話が可能。

・地域の農家さんから里山の季節の手仕事を教わることも。

 

 

2.CANNING

キャニング

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・農園の炊事場で調理、瓶詰め。脱気処理をし常温保存を可能にして持ち帰る。

・オイル漬け、コンポート、ソース、コンフィチュール、おかずの素などオリジナルレシピを予定。

・自分たちで育てた野菜はもちろん、農園の畑の野菜や地域の食材を使った内容も。

 

 

<キャニング予定メニュー>

*内容は畑の状況によって変化します。

9月 マサラペースト

10月   グミの実ジャム、ピーナツバター

11月   こんにゃく作り

12月   ハヤトウリのクリスマスコンポート 

1月  ローカルフードスペシャル

2月  紅菜苔のマリネ、菜の花ペペロン

3月  蕗味噌、香味野菜オイル

4月  春の青菜のグリーンソース

5月 アーティチョークマリネ、にんにくハーブコンフィ

6月 コリンキー鰹醤油漬け

7月 はちみつ絞り

8月 卒業制作

3.HOME CANNING

 ホームキャニング

 

・瓶詰めでどんな料理をしたか、おすすめの食べ方などをonlineコミュニティで共有。

・月に1回おまかせ野菜セットをご自宅にお届け。

・クラスでの経験をもとに自宅でも瓶詰めを楽しむことができ、日々の食卓に農園の食材が生かされます。

 

★スタッフが当日のスクールの様子を撮影し共有します。

★お昼はおにぎり持参。おかずには、毎回、畑の野菜を使ったスープとサラダを作ります。

★クラスのメンバーと相談してイベントやキャンプ合宿なども開催することもあります。

 

 

 

 

 

STAFF

スタッフ

  畑の先生 伊藤 力 /CHIKARA ITO(通称リッキー) 農地所有適格法人パラダイスフィールド 代表。東京ドーム以上の面積のある森と畑の学校を開墾から始め、無農薬無化学肥料の農園を運営しています。都市近郊農業の新しい形を模索し続け、新たな挑戦を試みる日々。スクールではメンバーの畑"OUR FARM"作りを指南してくれます。葉山在住、環境オタク、1児の父。  

 

畑の先生 伊藤 力 /CHIKARA ITO(通称リッキー)

農地所有適格法人パラダイスフィールド 代表。東京ドーム以上の面積のある森と畑の学校を開墾から始め、無農薬無化学肥料の農園を運営しています。都市近郊農業の新しい形を模索し続け、新たな挑戦を試みる日々。スクールではメンバーの畑"OUR FARM"作りを指南してくれます。葉山在住、環境オタク、1児の父。

 

  瓶詰め講師 西村 千恵 / CHIE NISHIMURA ファームキャニング合同会社代表。都内でのオーガニックやフェアトレードというエシカルな分野にて食と女性の身体に携わる。その後、もっと畑を日常に感じる生活を広めたいという思いでファームキャニングを開始。規格外や虫食いなどで廃棄されがちな"もったいない野菜"を積極的に使い、オリジナル瓶詰めレシピを開発。瓶詰めの手技も伝えています。逗子在住、食いしん坊、2児の母。

 

瓶詰め講師 西村 千恵 / CHIE NISHIMURA

ファームキャニング合同会社代表。都内でのオーガニックやフェアトレードというエシカルな分野にて食と女性の身体に携わる。その後、もっと畑を日常に感じる生活を広めたいという思いでファームキャニングを開始。規格外や虫食いなどで廃棄されがちな"もったいない野菜"を積極的に使い、オリジナル瓶詰めレシピを開発。瓶詰めの手技も伝えています。逗子在住、食いしん坊、2児の母。

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キッチン 早田 のりこ /NORIKO HAYATA

スクール2期を経て、4期のランチを中心にキッチンのスタッフとして参加。発酵調味料などの食材の使い方が定評。藤沢在住、1児の母。

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撮影 鳥谷部 有子/ ARIKO TOYABE

ファームキャニングのスクールやイベントでの撮影を担当。都内と葉山の2拠点生活をしながら、葉山・逗子のローカルな活動に参加。

 

 

APPricatioN 

スクールのお申し込み

 

現在第4期のクラスのメンバーを募集しています。

2017年9月第4日曜日よりスタートする1年コースとなっています。

お申し込みはこちらから。