みなさん、こんにちは。FARM CANNINGのマイです。
今月は旬のそら豆を使って豆板醤を仕込みます！（ちゃんと覚えていました！）
突然ですが、わたし、辛いものが苦手なんです。
豆板醤を自ら仕込む日が来るとは思いもしませんでしたが、なぜか去年初めて仕込んだんですよね。
そうしたら、自家製豆板醤で作る麻婆豆腐の美味しいこと！！！
麻婆豆腐が大好きなのに、お店では辛くて食べれないので、豆板醤はわたしにとって欠かせない調味料になりました。
ちなみに、いつもの如く、工程は至ってシンプル。
そら豆を蒸して、潰して、混ぜて、寝かせる。
だけ。
生のそら豆を使うので、水で戻す時間もないし、蒸す時間も短時間です。
ではさっそく。
◆豆板醤
【材料】
• そら豆 ：さやから出して200gぐらい
• 米麹 ：50g
• 塩 ：30g
• 唐辛子粉 ：20g
• 味噌 ：お好みで小さじ1
• 蒸し／茹で汁：必要にお応じて
【道具】
• 大きなボウル
• 清潔な保存容器（ガラス瓶がおすすめ）
【作り方】
1. そら豆を蒸す／茹でる
• そら豆のお尻と反対側に包丁で切り込みを入れてから蒸すと、薄皮がつるん！とむけます。
2. 蒸し上がったそら豆の薄皮をむいて、潰す
3. 残りの材料を全て混ぜる
• パサパサしていたら蒸し／茹で汁を加えてペースト状にする
ここから大さじ3ほど水分を足しました
3. 瓶に入れて寝かせる
•半年後から食べられますが、1年ほど寝かせたものの方が美味しかったです。
発酵を促したり、コクが増すみたいで、今年は少しお味噌も一緒に入れてみました。
ぜひ、旬のそら豆を使って作ってみてくださいね！
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