本格ガパオライスを叶えてくれたホーリーバジルと夏の終わりに秋の種まき｜葉山の小さな家庭菜園 Vol.5

こんにちは、FARM CANNINGのチコです。
日中はまだまだ暑い夏の日差しですが、夕方になると秋を感じる風が吹きはじめましたね。

さて、「アジア料理を楽しむプランター」をテーマに準備を始めたこの小さな菜園。

前回、空芯菜の生春巻きを楽しんだ話を書きましたが、その後も空芯菜は脇芽を伸ばし、もう一度収穫できました。空芯菜は収穫を長く楽しめるのが魅力ですね！

そして実はいま、今年種から育てたホーリーバジルが、空芯菜の隣で絶好調に育っています。

ホーリーバジルってなぁに？？

ピザやパスタに使われたり、カプレーゼなんかのメイン食材でもあり、スーパーでもよく目にするバジルは、スイートバジルという種類。

今年わたしが初めて育てたのは、ホーリーバジルという、インドが原産のシソ科のハーブです。

スイートバジルよりも香りが強く、またその香りは少し甘く、スパイシーでもあり、ミントのような清涼感があるのが特徴です。

インドの伝統医学アーユルヴェーダでは「不老不死の霊薬」とされているそう。ストレスを軽減させる作用や抗酸化作用もあるとのこと。
（なんだか身体によさそうですね・・・！）

フレッシュな葉っぱは、熱湯を注いでハーブティーとしても楽しめます。

とても落ち着くいい香り。早朝の一人時間にゆっくり飲んでみました

本格ガパオライスをつくってみた

今回の家庭菜園の目的はアジア料理を楽しむこと。

本格的なガパオライスには、ホーリーバジルが必須！という情報を聞いていたので、ホーリーバジルを種から育ててつくってみました。

ニンニクのいい香り。娘がうまれてからしばらく使ってなかった赤唐辛子も入れました

鶏もも肉の細切れを使うことが多いようですが、今回はミンチで。

ホーリーバジルをどさっと！！

う〜ん。おいしい！！！

おいしすぎました！！！！

味付けはナンプラーで。ホーリーバジルの香りが立ってまるでタイに来たような味！！
（行ったことないんですけどね（笑）いつか行きたいです！）

食べてみてわかったのは、スイートバジルとは香りも味わいも大違いということ。

来年もガパオのためにホーリーバジルを育てようかな？と思ってしまいました。

ホーリーバジルを見つけたら、ぜひお試しあれ！

秋冬もアジアを楽しむぞ！

夏も終わりに近づきましたが、日中は暑くて暑くて大変・・・。

ですが！！
そろそろ秋冬野菜の種まきのことを考え始めないとなりません。

色々考えたのですが、やっぱり寒い冬は辛くてあったかいものを食べた〜〜い！！

アジアつながりで韓国の鍋料理やタイのタイスキを楽しむための、秋冬の家庭菜園をスタートすることにしました。

今回はアサヒ農園さんという、愛知県の種屋さんからタネをお取り寄せしてみました。

アサヒ農園
https://www.asahi-noen.co.jp/

アサヒ農園さんは、140年もの間、種を繋ぎ続けてきているそう。

「タネを育ててくれる人と作った野菜を広めていくことで、絶滅危惧種の野菜を残していきたい」

との想いから、野菜遺産プロジェクトという、アサヒ農園さんの種をまいて育てる人たちのコミュニティづくりにも取り組まれています。

野菜遺産プロジェクト
https://yasai-isan.com/

お取り寄せしたのは、

黒田五寸にんじん

お多福春菊

打木源助だいこん

半結球山東菜（白菜の仲間）

の4種類。
それぞれ8月が種まきの時期になっていました。

ね？冬のあったかいお料理にピッタリのラインナップになっていませんか？？（笑）

秋冬野菜の種まきは夏の終わりがチャンス

プランターがいっぱいなので、小さな花壇で。

春から育てていたプランターでは、空芯菜もホーリーバジルもまだまだ元気に育っているので、今回は空いていた小さな花壇で育ててみます。

涼しくなってからの種まきだと、初期生育の時期に気温が足りないことがあるので、暑さが少し残る夏の終わりの今の時期に種まきするのがベストです。
（ただ、近年10月くらいまで暑い日が続くので、虫にやられてしまうリスクも・・・。そのときはまた種をまき直そうと思います）

秋冬野菜は特に大きく育つものが多いので、間隔を空けて植えるのが良いのですが、ちょっとよくばってギュギュッと詰めて種まきしてみましたよ。

来月にはきっと芽が出ている・・・と思います。乞うご期待。

横浜で500年以上続く農家｜永島農園

ファームキャニングは、畑や食を通じて「自然ともう一度つながる」きっかけをお届けしたいと考えています。

その想いを支えてくださっているのが、自然の循環を大切にしながら、農業や水産業、林業などに携わる生産者のみなさんです。

このコラムでは、私たちが出会ってきた生産者さんの想いやものづくり、そして自然との向き合い方をご紹介していきます。

私たちが惹かれた人や、その土地ならではの風景、ものづくりへの想いをお届けしながら、食と自然のつながりを感じていただけたら嬉しいです。

自然の環境に近い形で椎茸の菌床栽培を実施。旨味をとことん追求するためお日さまの光を浴びるようにしながら栽培しています。@nagashima_nouen

今回ご紹介するのは、横浜市金沢区にある永島農園です。

横浜というと、高層ビルや港町の景色を思い浮かべる方が多いかもしれません。

そんな横浜の住宅街の中で、永島農園は500年以上にわたって農業を続けてきました。

時代が変われば、人々が求めるものも変わります。

かつては皇室へお米を献上し、地域でいち早く果菜類の栽培に取り組み、野菜から花卉栽培へと転換し、さらには園芸店を始めるなど、その時代に合わせて挑戦を重ねてきた農園です。

都市だからこそ伝えられる農業の価値

横浜では都市化が進み、農地は少しずつ姿を消しています。

農家の数も、耕作面積も減少していく中で、「都市で農業を続ける意味とは何か」を何度も考えたそうです。

その答えが、「農業の楽しさ」と「農産物のおいしさ」を伝えること。

永島農園では野菜や椎茸を育てるだけではありません。

収穫体験や農園BBQ、加工品づくり、直売所での販売など、生産だけで終わらない農業に取り組んでいます。

畑に来てもらい、人と人がつながり、「農業って面白い」と感じてもらうこと。

そんな体験そのものも、大切な農業の仕事だと考えています。

お日さまが育てる、旨味たっぷりの椎茸

ファームキャニングで使用しているのは、永島農園のお日さまシイタケです。

一般的な菌床椎茸は、室内で光を遮って育てられることも少なくありません。

一方、永島農園では自然の環境に近い形で菌床栽培を行い、お日さまの光を浴びながら、井戸水で育てています。

光を浴びることで、旨味がしっかりと乗った、香り豊かな椎茸になります。

「安全なのは当たり前。その先の、おいしさやワクワクを届けたい。」

そんな農園の想いが、この椎茸には詰まっています。

創業期から支えてくれた、大切なご縁

実は、永島農園とファームキャニングとのご縁は、創業間もない頃までさかのぼります。

友人から、「三浦半島エリアの農家さんとのつながりがとても強い人がいる」と紹介されたのが永島さんでした。

そのご縁をきっかけに、私たちはブロ雅農園をはじめ、多くの生産者さんともつながることができました。

ファームキャニングにとって、まさに立ち上げ期を支えてくださった恩人の一人です。

人気商品の誕生は、何気ない一言から

そして現在、多くのお客様に愛されている人気商品の一つが、永島農園の椎茸から生まれた KINOKO CARNIVAL シイタケ です。

でも実は、この商品は最初から作る予定ではなかったんです。

以前、永島農園から「椎茸デュクセル（ペースト）の製造をお願いできないか」という相談をいただいたことがありました。

その時は様々な事情もあり、お引き受けすることができませんでした。

その後、その製造が行われなくなったことを知り、2023年頃、スタッフみんなで永島農園を訪れた際に、「これをファームキャニングらしく商品にできないかな」という話になりました。

「ペーストにしたら絶対おいしいよね。」

そんなスタッフの何気ない一言から試作が始まりました。

それ以前には、丸ごと椎茸を使ったアヒージョのびん詰めも販売していましたが、原価や製造コストなど課題も多く、継続が難しい商品でした。

試作を何度も重ね、椎茸の旨味をぎゅっと凝縮したペーストへと形を変えたことで、椎茸のおいしさをより引き出せる商品が完成しました。

今ではファームキャニングを代表する人気商品の一つとなり、多くのお客様に選んでいただいています。

ひとつのびん詰めが生まれる背景には、生産者さんとの会話や試行錯誤、そして「もっとおいしく届けたい」という想いが重なっています。

「夢のようにおいしい！」と評判のキノコのペースト。お日さまの光と井戸水で育てたシイタケを贅沢に使いました。お求めはこちらから

食材だけでなく、想いも届けるために

ファームキャニングは、生産者さんから食材を仕入れるだけではなく、その人の想いや挑戦ごと一緒に届けたいと考えています。

永島農園のお日さまシイタケを味わうとき、ぜひその背景にも思いを巡らせていただけたら嬉しいです。

500年以上受け継がれてきた農業と、新しい挑戦を続ける農園。

その歩みは、私たちが目指す「食を通して自然ともう一度つながる」という想いとも、どこか重なっているように感じています。

Celebrate Life！ ― 10年かけて、自分に返ってきた言葉

こんにちは、代表の西村です。
ファームキャニングは、2026年3月で10周年を迎えました。

設立当初は我が家の子どもたちもまだ小さく、

起業をするぞ！

というよりも

できる範囲で農家さんの助けになれることをしてみよう、
いつ辞めても誰かに迷惑をかけないよう、身軽に始めよう。

そんな、小さな小さなスタートでした。

それから10年。ずっと掲げてきた言葉があります。

ファームキャニングの理念でもあり、合言葉でもある「Celebrate Life!」です。

畑を手伝っていた頃に見つけた可愛い人参

畑の中で降ってきたインスピレーション

これは、以前毎日のように畑に通っていた頃に生まれた言葉です。

今から12年ほど前、私は都内から葉山に移り住み、ご縁があって無農薬無化学肥料で栽培する農家さんを紹介してもらいました。

その農園が本当に心地の良い自然に囲まれた場所で、とれたての野菜のおいしいこと。

当時はまだ新規就農で人手が足りないということを聞いて、「ならば出荷のお手伝いをします」と私は小さな次男をおんぶしながら通い始めました。森のなかで野菜を育てる、ゆったりとした時間の流れる場所で時にキジや野うさぎを見かけるような農園。

日々自然や植物と向き合っていると、ある時期になるときちんと種が芽を出し、花を咲かせ、実を結び、やがて枯れていく。そして土に種をこぼし、次の世代へと命のバトンを渡していく。そのそばには、さまざまな虫や生き物がいて、それぞれが関わり合いながら、一つの生態系が生きている。

その光景を見ていたあるとき、私に突然、ある気づきが訪れます。「自然の営みとは、こういうふうにできているのだ」と。

畑には無数の生き物がひしめきあっている

今、私たちがここにいる奇跡

小さな虫も、植物も、生き物も、「何かの役に立とう」と頑張っているわけではありません。ただ、それぞれが自分の命を生きることが、結果としてほかの命を支えている。そしてこれは、人間も同じなのではないかと思ったのです。

私たちもまた自然の一部であるならば、生まれたときからすでに、この大きな命の営みの中にいる。生まれてきていること自体が、もう十分に尊く、祝福されるべき奇跡なのだ！

そんな考えが体全体に降りてきたような、瞬間的に理解したと言えるような、そんな不思議な感覚に襲われたのです。

だから私は、ファームキャニングを立ち上げた後にメッセージとして「Celebrate Life」という言葉を大切にすることにしました。

このフレーズには、二つの意味を込めています。一つは、自然の中に生きる、すべての命を祝福しようということ。もう一つは、私たち自身の人生を謳歌しようよ、ということ。

ファームキャニングが取り組んでいるケータリングも、びん詰めの製造も、畑のコミュニティづくりも、一見するとそれぞれ違う事業に見えるかもしれません。けれど、その根底に流れているものは、いつも同じです。

私たち自身も、出会った人たちも、それぞれの人生を謳歌できたらいい。そして、足元にある自然や小さな命を大切にする「セレブレーション」に、一緒に参加してもらえたらうれしい。そう願っています。

コロナ禍で始めた畑クラブ

余裕がなくなると見えなくなっていた、大切なこと

この10年の間には、コロナ禍もあり、大変な時期もありました。活動が広がり、関わる人が増えるほど、物事は少しずつ複雑になっていきました。そしてそれに伴い、自分自身の未熟さや力不足を、痛いほど感じることもありました。

もっと頑張らなければ。

もっと成長しなければ。

もっとできる自分にならなければ。

思うように進められないことが歯がゆくて、私自身の価値を見いだせなくなっていた時期も、ずいぶん長くありました。うまくいかない現実を前に自分を責めたり、自信を失ったりしながら、「もっと何かができる自分」になろうともがいていたのです。

あれ？等身大の自分のままで、循環の中にいるんじゃなかったっけ？

”Celebrate Life!”、これはまさに私自身へのメッセージではないか……？

何かができるから価値があるのではない。

何もしなくても、命そのものに価値がある。

畑で降ってきたその感覚が、10年の時空を超えて今の私にブーメランが戻ってきたような思いでした。

いろんな経験を一緒に乗り越えてきてくれた大切な仲間達は宝物

これまでも、これからも。

気づけば私のまわりには、とても素敵なスタッフや仲間たちがいます。ファームキャニングの活動を応援し、さまざまな形で関わり、関係を育んでくれている人たちがいます。

私一人の力では到底ここまで来られなかったし、ファームキャニングはいつの間にか、私一人のものではなくなっていました。

まさに一つの命が、それぞれの命と出会い、関わり合い、やがて一つの生態系をつくっていく。

振り返れば、ファームキャニングそのものが、そんな営みになっていたのかもしれません。

お互いを尊重し合える世界は、きっと、足元にある小さな命を大切にすることから始まると信じています。

すべての命を祝福し、自分自身の人生も思いきり謳歌する。

これからもファームキャニング、人と自然とのつながりを、一つひとつ丁寧に育んでいきたいと思います。

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これまでコラムでご紹介してきた桜花丸の「釜揚げ乾燥ひじき」と三崎恵水産さんの「FISHDTANDまぐろのコンフィ」セットでお届けする、8月の《季節をめぐるごちそう便》。

彼らの想いとともに味わっていただけたら嬉しいです。

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一つ目標達成！？季節と共に育ってきた空芯菜の生春巻き（葉山の小さな家庭菜園 Vol.4）

こんにちは、FARM CANNINGのチコです。
暑い日が続きますね。

「アジア料理を楽しむプランター」をテーマに準備を始めたこの小さな菜園。色々な事件を経て、「今年の夏は収穫できないかもしれない・・・」と思っていたのですが、今日はうれしい報告ができそうです。

おや？ちゃんと大きくなってきたぞ！？
水没とダンゴムシの被害を乗り越えて夏が来た

前回のコラムで「信じられないほど芽が出ない」という話をお伝えし、種をまき足そうと思っていました。

今年の5月20日の写真。種まきから1ヶ月半、信じられないくらいガラガラのプランター。かろうじて右上がエンサイ（空芯菜）、右手前がサンチュ。

・・・が、育児に仕事に目まぐるしい日々で、追加の種まきはできず・・・。
気がつけば夏真っ盛りに！
（この間、畑のワインクラブの畑の草刈りや夏野菜のお世話はがんばっていました（笑））

おやおや・・・？
何かが大きくなっている・・・・・！？

7月30日の写真

あんなに小さかった空芯菜の芽がちゃんと育っているではありませんか！！！

うれしい！！！！！！！！

他にも、ホーリーバジルの苗が根付き、パクチーも一つだけ花を咲かせるまでに。

大好きなパクチー。わさわさ食べるほどにはならなかったけど、小さな白い花はやっぱりかわいい

初めて育てたホーリーバジル。種からでも暑さと一緒に大きくなりました

今年はしっかりと梅雨があり、6月は雨も多かったですよね。

実は豪雨の度にこのプランターは水没していたんです・・・。

そして、湿度の影響か大量発生していたダンゴムシの虫食い被害がとてもひどかった。
（そのせいで、サンチュはいなくなってしまいました・・・）

それにもかかわらず、根腐れすることなくしっかり大きくなってくれました。

野菜たちの逞しさたるや・・・・。本当に感動してしまいます。

初収穫！空芯菜で味わうアジアンフード

せっかくなので、大きくなった空芯菜を収穫してみることに。

空芯菜は何度も収穫できるお野菜だそうで、下から5cm、2-3節残して収穫すると、脇芽がまた育つそうです。

下を少し残してチョキっ！

ちゃんと売ってる空芯菜だった！！

プランター栽培にも関わらず、思いの外しっかり収穫できてビックリ！

これなら料理っぽくできそう！！

・・・・ということで、目的だったアジアン料理を楽しむことにしました。

ザク切りにして油炒めに。お塩をちょっと振りました。

このままだと味気ないなと、家にある食材を使ってできたのはこちら。

じゃん！！

炒めた空芯菜を使って、生春巻きの完成！

ソースには、ファームキャニングの季節限定トマトバーニャを使用。

トマトバーニャ大さじ1に、ナンプラーを数滴垂らしてみたら一気にアジアンフードへ。

プランター崩壊事件から、発芽しない事件、水没、虫食いなどなど・・・。たくさんの壁を乗り越えて、ひとまず夏のアジアンフードを食べることはできました。

当初の目的を一つ達成できて、ホッ・・・・。

次は秋に向けての作戦をちょっと練ってみます。

秋野菜でつくれるアジアンフードがあったらぜひ教えてください。

葉山の海を、もっと身近に｜桜花丸

ファームキャニングは、畑や食を通じて「自然ともう一度つながる」きっかけをお届けしたいと考えています。

その想いを支えてくださっているのが、自然の循環を大切にしながら、農業や水産業、林業などに携わる生産者のみなさんです。

このコラムでは、私たちが出会ってきた生産者さんの想いやものづくり、そして自然との向き合い方をご紹介していきます。

私たちが惹かれた人や、その土地ならではの風景、ものづくりへの想いをお届けしながら、食と自然のつながりを感じていただけたら嬉しいです。

神奈川県・葉山町。

御用邸やヨットハーバーのある穏やかな町として知られる葉山ですが、昔から海とともに暮らす漁師町でもあります。

そんな葉山・真名瀬を拠点に、季節ごとの海のめぐみを届けているのが、「桜花丸」です。

二艘の船を使い、春はわかめやひじきなどの海藻、夏は真蛸やさざえ、あわび、冬はなまこなど、その季節にしか味わえない海の幸を、一つひとつ丁寧に獲っています。

自然と向き合いながら、葉山の海を知り尽くした漁師だからこそ届けられる恵みがあります。

海の恵みを、最後まで大切に

桜花丸は2021年、自らの加工場「桜花丸商店」を立ち上げました。

そこでは、自分たちで獲った海産物を使った瓶詰めや干物、醤油漬けなどを製造しています。

さらに、隣町・横須賀の中型定置網「かんすけ網」で水揚げされた魚の中から、市場では価値がつきにくい未利用魚も積極的に活用しています。

「人の手で獲った魚は、大切に扱うべき。」

その想いから生まれたのが、未利用魚を活かした「sute!nice!」シリーズです。

気候変動によって海の環境が変わり、漁獲量が減っている今だからこそ、一尾でも多くの魚をおいしく食べてもらいたい。

そんな漁師としての誠実な姿勢に、私たちFARM CANNINGも深く共感しています。

初めて知った、葉山の海の豊かさ

今回、販売の様子を撮影させていただきました。

港ではなく、街なかでの販売でしたが、その場には葉山の海の豊かさがぎゅっと詰まっていました。

水槽の中で存在感を放っていたのは、思わず「こんなに大きいの!?」と声が出てしまうほど立派なサザエ。

普段スーパーではなかなか出会えない大きさに、海の恵みの力強さを感じました。

並んでいた魚を見ながら、イワシの種類の違いを教えていただく場面も。

私たちはつい「イワシ」とひとまとめにしてしまいますが、それぞれに名前があり、特徴があり、旬があります。

そんな話を聞くと、一匹の魚を見る目が少し変わる気がしました。

さらに印象的だったのは、小魚をくわえたまま水揚げされた魚！

海の中で起きていた一瞬を、そのまま見せてもらったような光景に、思わず見入ってしまいました。

食材の向こう側にある物語を届けたい

FARM CANNINGでは、生産者さんを訪ねるたびに感じることがあります。

それは、食材のおいしさはもちろんですが、その背景にある人や風景を知ることで、食べる時間はもっと豊かになるということ。

葉山の海で獲られた魚や海藻が、漁師さんの手を経て、食卓へ届く。

その一つひとつには、自然への敬意や、命を無駄にしない工夫、そして「おいしく食べてほしい」というまっすぐな想いが込められています。

これからもFARM CANNINGは、畑だけでなく海にも目を向けながら、生産者さんの想いとともに、地域のめぐみを届けていきたいと思います。

そして、このコラムでご紹介している桜花丸の「釜揚げ乾燥ひじき」と、前回ご紹介したFISHSTANDの「マグロのコンフィ」は、8月の《10周年記念 季節をめぐるごちそう便》にもお入れします！

生産者さんの想いとともに味わっていただけたら嬉しいです。

『海のめぐみを味わうごちそう便』は、8月1日より受注開始。数量限定ですので、ぜひ楽しみにお待ちください。

ご購入はこちらから