夏野菜はもちろん、その日に冷蔵庫にある野菜を気ままに使って楽しめるラタトゥイユ。
今回は水を加えず、野菜が持つ水分だけでじっくり煮込みました。
トマトの酸味と野菜の甘みがゆっくり重なり合い、素材そのもののおいしさを味わえる一品です。
冷蔵庫の中に少しずつ残っている野菜も、ラタトゥイユなら立派なごちそうに。
決まった野菜でなくても大丈夫。その日あるもので、ぜひ気ままに作ってみてください。
この日は贅沢にラッテリアべべのモツァレラチーズをトッピング！
材料（4〜5人分）
トマトとお好みの野菜…鍋いっぱい
（今回は玉ねぎ、ピーマン、じゃがいも、大根、摘果メロン、ズッキーニ、ネギを使用）オリーブオイル…適量
ニンニク…1片
塩…適量
ベジバーニャ トマト…お好みで
作り方
野菜を食べやすい大きさに切ります。
鍋にオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを香りが立つまで炒めます。
硬めの野菜から順に加えて炒め、最後にたっぷりのトマトを加えて軽く炒めます。
塩をふり、蓋をして弱火で30〜50分ほど煮込みます。
味を見ながら「ベジバーニャ トマト」を加えて仕上げたら完成です。
アレンジもぜひ
そのまま食べるのはもちろん、冷やして冷製パスタのソースにするのもおすすめ。
少し余ったらフライパンで水分を飛ばし、こんがり焼いたパンにのせてブルスケッタに。最後までおいしく楽しめます。
